辣椒犬如何超越美洲分裂

2018-07-13 39

忘掉商业饲养场和转基因生物。忘掉高胆固醇、扩张腰围和植物性饮食的优点。忘掉杂食者困境和快餐国家。忘掉本地风味和干净饮食的趋势。

取而代之的是辣椒犬:量产的弗兰克,沿着闪亮的传送带滚动。想想从一包这么多相同的包子中抽出一个包子的枕套一致性吧。想想覆盖在上面的一瓢棕色辣椒。考虑洒上切达奶酪或芥末,两者都是同样的人造黄色。

热狗的故事其实有很多:不仅仅是关于美国快餐和胃口的故事,还有关于美国工业化、移民和地方主义的故事。而每一种成分——热狗、辣椒,甚至是我们吃热狗的地方——又增加了一个转折。* * * *什么是热狗?布鲁斯·克莱格在他深思熟虑、透彻的著作《热狗:全球历史》中称之为预煮香肠。热狗可以是去皮的,也可以是塞在盒子里的。他们装满了乳化红肉(牛肉、猪肉、小牛肉)。他们被做成包子。它们被吃光了。

香肠是人类烹饪的一部分,已经有一万五千年的历史了。谁也不知道是谁先把动物的一部分切碎,然后把混合物塞到另一部分,然后再煮。但只要人类有机会接触到火和肉,他们就一直在吃一些我们能认出来的东西,只有一点点眯着眼,就像香肠。古罗马和中世纪欧洲有香肠。奥德赛中甚至提到了它们。

17世纪和18世纪,英国移民将香肠带到美国海岸,但如今人们所知的热狗更接近德国香肠。(香肠制作的传统在德国是如此的根深蒂固,以至于Kraig引用1432年一项关于香肠制作的法律。尽管香肠作为街头食品在18世纪晚期在美国城市很普遍,但直到内战之后,香肠才像当时的许多其他产品一样,被机械加工和工业化。肉从肉店移到工厂。香肠也是一样。热狗诞生了。

这种工业化是可能的,原因有几个。一方面,美国人对肉类日益增长的需求和购买能力。另一方面,铁路的建设和连接。新机器也开始取代人类屠夫。到了1870年代,大型公司可以迅速宰杀、调味和加工从中西部牲畜围场通过铁路运来的动物,并把它们变成热狗。这很好,因为人们对包装好的肉制品的胃口越来越大。美国人想要热狗,尤其是来自荷美尔或盔甲等名牌公司的相同热狗。

仇外心理在热狗的需求中起着不小的作用。十九世纪九十年代,美国经历了第二次移民浪潮,许多东欧移民并不受到欢迎。一家移民肉店悬挂的手工香肠是外国货,口音很重的男子向他们兜售可疑的香肠。

但是从餐车里出售的令人高兴的制服热狗看起来明显是美国货,即使这些手推车是移民所有的。十年后,当厄普顿·辛克莱尔的经典著作《丛林》讲述肉类加工厂劳动条件的恐怖故事时,一些供应商强调“纯”热狗是另一种选择。犹太人拥有的热狗摊和他们的犹太犹太人协会,使全牛肉热狗在芝加哥名列第一,尽管实际上许多都不是犹太人的。科尼岛著名的拿但业穿着干净的白色外科医生工作服,将他们的品牌与清洁联系在一起。

到20世纪初,热狗已经完全是美国的了,它与美国的另一种消遣方式棒球有着千丝万缕的联系。不知何故,大量生产的热狗成了美国个人主义的象征。当然,没关系,棒球和工业革命都起源于英国。

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与此同时,在德克萨斯,另一个移民故事正在上演,故事中有一群被称为辣椒皇后的妇女。

就像第一根香肠一样,第一根辣椒的来历不明。但正如古斯塔夫·阿雷利亚诺在他的书《美国玉米饼:墨西哥食物如何征服美国》中所解释的那样,到了1870年代,圣安东尼奥出现了一种辣椒和肉类菜肴。当游客涌入城市广场时,他们不仅呆呆地看着辛辣的肉类混合物,还呆呆地看着卖它的人:女人。所谓的“辣椒皇后”渲染了老墨西哥浪漫的异国情调,用灯笼和音乐家装饰了他们的摊位。

阿雷利亚诺反驳了一个经常重复的故事,即1893年哥伦布世界博览会激发了这个国家对辣椒的兴趣。他指出,到19世纪80年代,辣椒面卡就出现在北方餐馆的菜单上了,而且是可以买到的博览会开幕时向消费者提供罐装食品。事实证明,辣椒是罐装食品的完美产品:它很便宜,同样的铁路喂养芝加哥的牲畜场,也可以运输辣椒和其他罐装食品。所以辣椒在热狗的同时获得了动力。这是另一种民族食物,经过消毒、均质化,变得温和美国化。

到了1910年代,辣椒皇后正被赶出广场,并被追赶到城市中逐渐变得不那么显眼的角落。他们在20世纪30年代短暂返回,这一次受到帐篷和卫生部门的限制。到第二次世界大战结束时,辣椒皇后已经完全消失了。然而,他们的招牌菜,变成了一种令人喜出望外的罐装食品,却在全美杂货店货架上出现。

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今天的热狗上点缀的辣椒更接近希腊和马其顿的肉酱,这标志着现代热狗故事中又出现了一个边缘化的族群。

如果你来自底特律或辛辛那提,或者你在宾夕法尼亚州或纽约州北部的路边摊上吃过热狗,你会吃到一些类似康尼的东西。密歇根州的几个Coney islands,一种餐馆,声称发明了Coney——一种裹着肉酱的热狗,上面有黄芥末条纹,中间夹着洋葱丁。大约1914年,杰克逊将有一场比赛。底特律的美国和拉法叶科尼群岛的比尔和阵风科罗斯兄弟说,他们在1910年代就有了一个。在俄亥俄州,托马斯·基拉杰夫声称1922年发明了辛辛那提奶酪覆盖的康尼。在每种情况下,肉酱都掺有希腊调味品——肉桂、牛至,甚至巧克力。这不是德克萨斯式的辣椒,但在这个国家的大部分地区,它可能是一条辣椒狗的毯子。

地图上点缀着无数科尼风格的热狗,尤其是在五大湖、新英格兰和大西洋地区。(有关有用的地图,请查看网站上的Hawk Kralls《严肃饮食》。)更令人费解的是这些科尼式热狗的名称:纽约普拉茨堡的美食家;罗德岛的“纽约体系”;新泽西州和宾西法尼亚普遍拼写错误的“德克萨斯威纳”。

Coney这个名字来自Coney岛,尽管它认为很少有希腊或巴尔干移民看到布鲁克林的Coney岛。取而代之的是,他们的中西部康尼餐馆以明显的美国名字命名,可能看起来不那么外国了。毕竟,康尼酱的第一个菜谱是牛肉心。为了减少家乡的内脏和调味品的异国情调,他们把调味汁覆盖在熟悉的热狗上。在洛杉矶,Art Elkind声称1939年发明了辣椒狗。整整一代加州南部人将把粉红狗命名为造型辣椒犬。不管是谁发明了辣椒狗,它都会留在这里。当五六十年代的快餐店和汽车文化开始流行时,热狗已经成为当地摊和高速公路牛奶皇后区的一种菜单。整整一代的美国人可以在车里吃热狗——小心翼翼,多吃餐巾纸。

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在西弗吉尼亚州,辣椒犬的头顶是切碎的卷心菜丝。他们来到水牛城的Teds充电。在亚特兰大大学,员工在叫你要什么就有什么后,为他们服务。辣椒狗可以在老虎、红色或太空游戏中吃。波特兰和旧金山都有手工制作的版本。在大约一百年的时间里,美国把德国香肠变成了热狗,把墨西哥的墨西哥辣椒酱和希腊的盐巴变成了辣椒,然后把整个东西重新包装成一种便宜、独特的美国菜。

在一些地方,辣椒犬超越了社会经济或种族的界限,吸引了来自全国各地的美国人。作者玛丽亚·戈多伊和阿里·夏皮罗声称,在20世纪二三十年代,coneys是饱受困扰的底特律汽车工人的首选午餐,他们只有20分钟的午餐时间。对于在洛杉矶艺术中心排队的航空航天工作者来说,情况也是如此,他们可以狼吞虎咽地吞下几条便宜的狗,回到生产线上来。拥挤在科尼群岛,或者在热狗车里排队,顾客们不是在种族、语言或家乡团结在一起,而是在渴望快餐。

热狗成了一种带有地域自豪感的食物。这是美国人自我认同的一种方式,是申请当地公民身份的一种方式。具有讽刺意味的是,从同质化直接降下来的食物——一种必须改变自身才能适应的食物——如今却被同样的食物区域狂热分子视为独特的本地食物。

下次你遇到康尼岛或热狗摊时,点热狗。注意热狗自然外壳的卡嗒声。尝试识别sa中香料的暗示呃。看看周围的常客。最后,想想辣椒狗到你盘子里的漫长而曲折的旅程。从德国人、希腊人和东欧人的少数民族聚居区,从纽约的肉店和中西部的肉类加工厂,通过工业化、排外和独创性,出现了一种全新的、凌乱的、鲜明的美国特色。

这篇文章看起来是由实物课程提供的。

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